Davis começou sua carreira atuando em comerciais com a idade de três anos. Ela jogou Sarah Powell no Charles in Charge por quatro temporadas. Sarah Powell era uma personagem quieta e estudiosa, e depois de Charles in Charge ter se envolvido, Davis teve dificuldade em tirar essa imagem e fazer com que as pessoas esquecessem o personagem que ela criou e a considerasse bonita.
Começando na adolescência, Davis estudou atuação com Paul E. Richards, nascido no Brooklyn - o "braço direito" de Lee Strasberg no Actors Studio nos anos 50. Aos 24 anos, ela fez o teste e tornou-se membro do Actors Studio. Na época, os juízes eram Martin Landau, Mark Rydell e Shelley Winters. Josie foi uma das duas únicas artistas selecionadas para entrar naquele ano.Davis foi escalada como Camille Desmond em Beverly Hills, 90210 em 2000. Ela então foi escalada para o outro programa de Aaron Spelling, Titans, ao lado de Victoria Principal e Yasmine Bleeth.
Seus outros créditos televisivos incluem trabalhar ao lado de Clifton Collins Jr. em Fear Itself, com David Spade em Rules of Engagement, com James Woods em Shark, Ghost Whisperer, um episódio de Natal de Dois Homens e Meio, NCIS, CSI: Miami, Burn Notice Chuck, Bones, e um papel recorrente em frente a Skeet Ulrich e Gary Sinise em CSI: NY.Filmes
Depois que os Titãs chegaram ao fim, Davis deixou a TV para seguir o trabalho no cinema. Ela atuou em filmes, incluindo Sonny, dirigido por Nicolas Cage, contracenando com James Franco e Scott Caan, The Trouble com Romance com Kip Pardue e Kalamazoo? com Mayim Bialik, entre outros indies.
Ela também foi a atriz principal no filme da televisão The Perfect Assistant, que estreou no Lifetime em 2 de janeiro de 2008.
Ela também fez thrillers The Perfect Student com Natasha Henstridge, Seduced by Lies com Lochlyn Munro e Marc Menard, Past Obsession com Lochlyn Munro e comédia Stealing Roses com John Heard e Cindy Williams. Davis não é apenas uma atriz, mas se aventurou em produzir e também é roteirista.
