Plaza começou sua carreira como estagiária. Depois de realizar improvisação e comédia de esboço no Upright Citizens Brigade Theatre, ela apareceu na série de web The Jeannie Tate Show. Mais tarde, ela apareceu em filmes como Funny People (2009), Scott Pilgrim vs World (2010), 10 Years (2011), Dirty Grandpa (2016) e Mike e Dave Need Wedding Dates (2016)
Plaza nasceu em Wilmington, Delaware, para Bernadette, um advogado, e David Plaza, um conselheiro financeiro. Ela tem duas irmãs mais novas, Renee e Natalie, esta última inspirou uma série de personagens de comédia de Aubrey.
Plaza foi nomeado após a canção "Aubrey" por Pão. Seu pai é porto-riquenho e sua mãe é irlandês-inglês. Ela foi criada católica romana. Plaza declarou: "Eu era como o único garoto diverso na minha escola, e eu sou meio-porto-riquenho, mas sim, eu tenho uma família enorme e toneladas de primos em Porto Rico." Ela participou de produções Com a Liga de Drama de Wilmington.
Plaza participou de uma escola católica de todas as meninas de graus 4-12. Graduou-se na Academia Ursuline em 2002 e na Escola Tisch de Artes da Universidade de Nova Iorque em 2006. No colégio ela era presidente do conselho estudantil. Enquanto na NYU em 2004, Plaza sofreu um derrame que causou paralisia temporária e afasia expressiva. Desde então, ela se recuperou completamente.
Plaza teve muitos estágios, incluindo um "interno [navio] para Samba Post-Its"; Um dia, seu trabalho no Samba Post-Its era "literalmente pintar um banheiro com o Post-Its". Ela também trabalhou como uma página NBC. Ela atuou como assistente de um diretor para o escritor / produtor / diretor Bennett Davlin durante a realização de seu curta-metragem premiado, TC3.
Plaza realizou improvisação e comédia de esboço no Upright Citizens Brigade Theatre desde 2004. Ela também atuou de pé e apareceu no Laugh Factory e The Improv. Em 2008, ela participou da improvisada "Mobile Desktop", na qual ela e duas outras pessoas trouxeram computadores de mesa, incluindo um monitor CRT, computador de torre, teclado e mouse em um Starbucks e usaram-nas como pessoas que usam laptops lá.
Plaza estrelou a série on-line The Jeannie Tate Show e estrela como Robin Gibney na Mayne Street da ESPN. Ela apareceu no primeiro episódio de "Terrible Decisions with Ben Schwartz" em Funny or Die.
Ela interpretou o interesse amoroso de Seth Rogen, Daisy, em Funny People de 2009, dirigido por Judd Apatow. Ela apareceu em Scott Pilgrim vs The World, e Derrick Comedy's Mystery Team, que estreou em 2009 Sundance. Ela apareceu em um curta CollegeHumor ao lado de Jason Bateman e Will Arnett.
Jogou abril Ludgate nos parques e na recreação. Por seu desempenho como a empregada inexpressiva, ela recebeu elogios universais ao longo de todo o show, sendo referido como um dos personagens breakout do show. Ela também tem um papel recorrente como "a Princesa" na série cómica de ficção científica da Web Troopers em CollegeHumor.
Em 12 de março de 2010, a Plaza se apresentou em "Uma Noite de 140 Tweets: Uma celebridade Tweetathon para o Haiti", produzida por Rob Huebel, Paul Scheer, Ben Stiller e Mike Rosenstein, no Upright Citizens Brigade Theatre em Los Angeles. Em 2011 ela apareceu em Portlandia. Plaza apareceu como um juiz convidado durante um segmento assado em The Next Food Network Star em 2011. Ela apareceu no Episódio 199 do WTF com Marc Maron podcast.
Em 2012, ela foi apresentada no vídeo musical do Padre John Misty para a música "Hollywood Forever Cemetery Sings" do álbum Fear Fun e em 2014 ela estava no vídeo "Bona Fide" da Cassorla, onde ela também fez sua estréia no saxofone.
Em 2012 Plaza ganhou seu primeiro papel de protagonista em um filme importante, ao lado de Mark Duplass, na comédia, Segurança Não Garantido. Praça jogou Darius, um estagiário cansado que responde a um desejo curioso "procurando um companheiro para uma aventura de viagem no tempo". Seu desempenho no filme foi aclamado pela crítica, e Gary Thompson, do Philadelphia Inquirer, questionou se esse papel estava fora de sua faixa usual "muito frouxa", mas achou seu desempenho "atraente".
No 2013 MTV Movie Awards, Plaza "saltou no palco e tentou lutar a estátua (Golden Popcorn Award) da mão de Will Ferrell" durante o seu discurso de aceitação; Ferrell integrou a interação em seu monólogo como um momento planejado, mas a interrupção não guiada levou à expulsão de Plaza do evento. No Festival de Sundance de 2014, em janeiro de 2014, estreou o filme de Plaza, Life After Beth, que foi escrito e dirigido por seu namorado Jeff Baena.
Em 17 de setembro de 2014, Lifetime Network anunciou que Plaza faria a voz falando de Grumpy Cat em seu próximo filme original Grumpy Cat's Worst Christmas Ever. O filme estreou em 29 de novembro de 2014 e recebeu críticas geralmente negativas.
Ela estrelou Mike e Dave Need Wedding Dates ao lado de Zac Efron, Anna Kendrick e Adam DeVine. O filme foi lançado em 8 de julho de 2016. Seu papel como rebelde Tatiana ganhou seu elogio crítico.
Em 2016, ela tem a única linha de falar em um comercial para o iPhone da Apple 6s, demonstrando "Estou espreitando o meu vôo.Eu não estou espreitando o meu vôo.Estou espreitando o meu ... espere, eu perdi meu vôo. "
Ela foi uma estrela convidada no HarmonQuest em 2016, uma animada Pathfinder show que recruta um novo convidado estrela cada episódio e, em seguida, geralmente mata fora seu convidado no final. Ela interpretou um gnomo chamado "Café Havaiano" que ajuda os heróis a escapar das prisões usando magia, alquimia e até mesmo poções de bombas.
Em 8 de fevereiro de 2017, foi anunciado que Plaza seria estrela ao lado de Emile Hirsch na comédia indie An Evening With Beverly Luff Linn.
Plaza disse que seu "primeiro amor" foi o ator e músico John Gallagher, Jr., com quem ela cresceu. Ele a convidou para sair aos 13 anos com uma canção que ele escreveu e cantou para ela em um pub irlandês. Ela posteriormente namorou o ator Michael Cera por um ano e meio depois que os dois se conheceram no set de Scott Pilgrim vs. The World. Aubrey disse que em 2010, os dois quase se casaram em Vegas. Plaza tem namorado escritor / diretor Jeff Baena desde 2011. Eles vivem juntos e trabalham juntos, muitas vezes.
Plaza foi membro fundadora da equipe de basquete de Los Angeles, a Pistol Shrimps, ao lado das atrizes Molly Hawkey e Angela Trimbur. Depois de um ACL rasgado, ela decidiu levar seus talentos para a equipe rival The Spice Sqirls.
Em relação a sua sexualidade, Plaza disse ao The Advocate em 2016: "Eu me apaixono por garotas e garotos, não posso evitar.
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