Chau nasceu em Vancouver, British Columbia, para um pai de Hong Kong e uma mãe da Malásia. Em 2000, ele pegou Wing Chun e continuou a estudar a arte marcial por oito anos. Ele também estudou tai chi e formas tradicionais de wushu sob Zhang Zhi Bing, um mestre de Harbin, na China. Depois de quatro anos, após o retorno de Zhang à China, Chau se matriculou em West Coast Chinese Martial Arts em Vancouver sob o instrutor principal Bruce Fontaine e estudou wushu moderno, uma arte marcial mais orientada para o desempenho. Em 2007, Chau treinou durante sete meses com a BSU Wushu Team na Pequim Sport University em preparação para os Canadian National Team Trials. Ao retornar, ele se tornou um membro da equipe Canadian National Wushu.
Chau originalmente queria ser um dublê ao invés de um ator e trabalhou em acrobacias para a EA Games antes de aparecer em seu primeiro papel importante, oposto a David Carradine e Daryl Hannah no filme de TV em duas partes, Kung Fu Killer. Ele prosseguiu para estrear seu longa-metragem em um papel de apoio no filme 2009 2012 e mais tarde tornou-se mais conhecido através de seu papel recorrente como Kevin Tran na série de fantasia CW Supernatural.
Chau colaborou com o canal do YouTube The Hillywood Show em video parodies de The Walking Dead, Supernatural, e Sherlock. Ele também esteve envolvido com campanhas contra estereótipos na mídia.
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